بررسی میزان آلودگی به فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در لبنیات سنتی بازار شهرستان مریوان

چکیده مقاله

مقدمه و هدف: شیر و فراورده های آن در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از غذای انسان را تشکیل میدهند برای بهبود و افزایش تولید شیر، کیفیت ترکیبات و کیفیت بهداشت شیر و به حداقل رساندن مقدار آلاینده ها در آن تلاش های فراوانی صورت گرفته است و تمامی این اقدامات در جهت دسترسی به طبیعی ترین و مغذی ترین ماده غذایی بشر بوده است یکی از عواملی که باعث کاهش کیفیت شیر می شود آلودگی آن به فلزات سنگین می باشد هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی شیر خام گاوداری های شهرستان مریوان به فلزات سنگین سرب و کادمیوم می باشد بدین منظور ۱۰ نمونه شیر خام از گاوداری های موجود در شهرستان مریوان جمع آوری گردید روش کار: پس از آماده سازی نمونه ها، مقادیر فلزات سنگین سرب و کادمیوم با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتری جذب اتمی سنجیده شد آنالیز داده ها با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و EXCEL انجام گرفت جهت مقایسه میزان فلزات سنگین از آنالیز واریانس و کروسیکال والیس استقاده شد یافته ها: نتایج این پژوهش بیانگر این بود که میانگین غلظت عناصر سرب و کلسیم در نمونه های شیر خام گاوداری های شهرستان مریوان کمتر از حد مجاز استاندارد سازمان بهداشت جهانی و استاندارد ملی ایران است نتیجه گیری : نظر به مهم بودن آلودگی مواد غذایی به فلزات سنگین از نظر سلامت همگانی ، لزوم توجه به پایش مداوم آن ها در شیر توصیه می گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سامان رحیمی

دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تبریز

امیر شاکریان

استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

�حیمی، سامان و شاکریان، امیر،1402،بررسی میزان آلودگی به فلزات سنگین (سرب و کادمیوم) در لبنیات سنتی بازار شهرستان مریوان،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد