چکیده مقاله
در سالهای اخیر، سیستم های بسته بندی هوشمند و فعال برای بسته بندی موادغذایی مورد توجه قرار گرفته اند این فیلم ها محیط داخلی یا خارجی بسته را پایش و اطلاعات مفیدی را ارائه می دهند در این راستا کاربرد نشانگرهای تازگی برپایه رنگ ها و پلیمرهای طبیعی برای تشخیص فساد موادغذایی مدنظر قرار گرفته اند در این پژوهش ، فیلم خوراکی هوشمند بر پایه صمغ دانه ریحان کیتوزان محتوی عصاره کلم قرمز ۰، ۵، ۱۰ درصد برای تولید یک نشانگر تازگی حساس به pH استفاده شد در این مطالعه ، پتانسیل تغییر رنگ فیلم ها در معرض pHهای مختلف اسیدی ، خنثی ، بازی و در نهایت بر روی ماهی قزل آلا مورد بررسی قرار گرفت طی نگهداری ماهی در بازه ی زمانی ۲۴ ساعت و ۸ روز به ترتیب در دمای ۲۵ و ۱۰ درجه سانتی گراد، در نتیجه فساد آن، تغییر رنگ فیلم هوشمند از آبی به سبز مشاهده شد و ΔE افزایش یافت براساس نتایج این تحقیق ، فیلم های هوشمند بر پایه صمغ دانه ریحان کیتوزان عصاره کلم قرمز می توانند به عنوان یک شناساگر تازگی برای رصد فساد مواد غذایی به کار گرفته شوند
کلیدواژهها
نویسندگان
مریم نادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
سیدمحمدعلی رضوی
استاد، قطب علمی هیدروکلوئیدهای طبیعی بومی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
دینا شهرام پور
استادیار، گروه ایمنی و کنترل کیفیت موادغذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
شیوه ارجاع
نادی، مریم و رضوی، سیدمحمدعلی و شهرام پور، دینا،1402،بررسی عملکرد فیلم هوشمند حساس به pH حاوی آنتوسیانین جهت پایش فساد ماهی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد