چکیده مقاله
لاکتوباسیل ها باسیل های گرم مثبت و بلند هستند؛ صنایع غذایی به دلیل توانایی آنها در تولید ترکیبات ضد باکتری مانند باکتریوسین ها، به طور گسترده ای از باکتری های اسیدلاکتیک LAB به عنوان نگهدارنده طبیعی استفاده می کنند هدف این مطالعه بررسی ژن ها و لاکتوباسیلوس های مفید از ماست و پنیر سنتی شمالغرب ایران در سال ۱۴۰۱ و تاثیر ضدمیکروبی آنها در مواد غذایی می باشد به این منظور ۲۹ نمونه لبنیات سنتی ، شامل ۱۸ نمونه ی پنیر و ۱۱ نمونه ی ماست ، در شرایط استریل جمع آوری و در محیط کشت MRS تلقیح شد آزمایشات تکمیلی به منظور شناسایی آنها و آزمایشات مولکولی PCR به منظور حضور ژن های plnA، plnEF در جدایه ها انجام شد در این پژوهش پس از جداسازی لاکتوباسیلوس از نمونه های ماست و پنیر سنتی ، حضور ژن کد کننده باکتریوسین plnEF در ۷ جدایه لاکتوباسیلوس و عدم حضور ژن plnA در جدایه ها تایید گردید در مطالعه های پیشین که موفق به جداسازی سویه های لاکتوباسیلوس از لبنیات سنتی شده بودند پلانتاریسین EF ، در همه جایگاههای pln وجود دارد لاکتوباسیل ها باکتری های مفید و مناسب برای سلامتی هستند که بدلیل داشتن خواص ضدمیکروبی در فرآیند تخمیر غذایی و سلامتی نقش موثر دارند
کلیدواژهها
نویسندگان
سینا دبیر
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی ، گروه میکروبیولوژی ، واحد بناب ، دانشگاه آزاد اسلامی ، بناب، ایران
زهرا حجتی بناب
گروه زیست شناسی ، دانشکده علوم پایه ، واحد بناب، دانشگاه آزاد اسلامی ، بناب، ایران
حسین سلطان زاده
گروه زیست شناسی ، دانشکده علوم پایه ، واحد بناب، دانشگاه آزاد اسلامی ، بناب، ایران مرکز تحقیقات گیاهان دارویی ، دانشگاه علوم پزشکی مراغه ، مراغه ، ایران
شیوه ارجاع
�بیر، سینا و حجتی بناب، زهرا و سلطان زاده، حسین،1403،بررسی ژن های کدکننده ی باکتریوسین pln A و pln EF از باکتری های جداشده از ماست و پنیر سنتی شمال غرب ایران در سال ۱۴۰۱،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد