ویژگی های پلی اتیلن با دانسیته بالا در بسته بندی تخصصی فرآورده های شیر

چکیده مقاله

مصرف کنندگان شیر همواره نگران جنبه های تغذیه ای آن می باشند و اُفت ارزش غذایی شیر طعم آن را بیشترتحت تاثیر قرار میدهد بد طعمی یکی از بزرگترین عواملی است که در کاهش مصرف شیر نقش دارد و ناشیاز قرارگیری شیر در معرض نور پس از فرآوری و قبل از فروش می باشد طول موج های زیر 500 نانومترموجب تخریب ویتامین های حساس به نور مانند ریبوفلاوین، ویتامین A و C ، القای واکنش های شیمیاییموثر روی پروتئین ها و چربی ها و در نتیجه توسعه طعم های نامطلوب در آن خواهد شد بنابراین، طراحیبسته بندی پلاستیکی شیر بایستی روی مسدودسازی طول موج های فعال کننده ترکیبات حساس به نور متمرکزباشد تا اکسیداسیون نوری را کنترل نماید پلی اتیلن با دانسیته بالا با نام اختصاری HDPE و یک پلیمر مات وسفید رنگ و پلی اتیلن تترافتالات با نام اختصاری PET و یک پلیمر شفاف و بدون رنگدانه دو نوعبسته بندی هستند که معمولاً برای شیر استفاده می شوند شفافیت PET باعث می شود که در محدوده نور مرئینسبت به HDPE نفوذپذیری بیشتری داشته باشد نفوذ اکسیژن واکنش های اکسیداسیون نوری را تشدیدمی نماید و از این نظر ضخامت 600 300 میکرومتر برای بُطری اهمیت دارد همچنین، پُرکردن سرفضای بسته بندی با گازهایی مانند آرگون و نیتروژن می تواند دسترسی به اکسیژن را کنترل نماید با وجود اینکهبسته بندی PET ممانعت کنندگی مناسبی در برابر اکسیژن دارد، اما تاثیر نور در روند بد طعمی بسیار غالب است بُطری های PET به طور معنی داری موجب از دست رفتن بیشتر ریبوفلاوین و ویتامین A در مقایسه با HDPEمی شوند همچنین PET موجب جذب ترکیبات معطر ماده غذایی طی پدیده اسکالپینگ معکوس پدیدهمهاجرت خواهد شد از نظر زیست محیطی، کاربرد بسته بندی های شفاف افزایش مصرف سوخت های فسیلی واثرات زیست محیطی را موجب می گردد بنابراین مطالعات نشان میدهد که بسته بندی تخصصی شیر وزیست سازگار به صورت HDPE، می توانند در حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای شیر موثر باشند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسن صباغی

دکتری تخصصی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، کارشناس مسئول تحقیق و توسعه شهر لبنیات میهن، مجتمع صنایع غذایی میهن

غزاله فراهانی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی، مدیریت تحقیق و توسعه شهر لبنیات میهن، مجتمع صنایع غذایی میهن

مهدی نادری

دانشجوی دکتری مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، کارشناس مسئول تحقیق و توسعه شهر لبنیات میهن، مجتمع صنایع غذایی میهن

معصومه مالمیر

کارشناش ارشد صنایع غذایی، کارشناس مسئول تحقیق و توسعه شهر لبنیات میهن، مجتمع صنایع غذایی میهن

محسن نوروزی

کارشناس ارشد زیستفناوری مواد غذایی، کارشناس مسئول تحقیق و توسعه شهر لبنیات میهن، مجتمع صنایع غذایی میهن

�باغی، حسن و فراهانی، غزاله و نادری، مهدی و مالمیر، معصومه و نوروزی، محسن،1399،ویژگی های پلی اتیلن با دانسیته بالا در بسته بندی تخصصی فرآورده های شیر،دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی20 اسفند 1399 · تهران