بررسی دیدگاه های مختلف تشکیل بیوفیلم در صنعت غذا

چکیده مقاله

بیوفیلم، یک جامعه ساکن از میکروارگانیسم هاست که توسط سلول هایی که به صورت غیرقابل برگشت به سطوح می چسبند ایجاد می گردد بیوفیلم ماتریکس پلیمیری شامل پروتئین، کربوهیدرات و DNA خارج سلولی را تشکیل می دهند وجود بیوفیلم در صنعت غذا باعث ایجاد نگرانی هایی بدلیل حضور گسترده میکروارگانیسم های بیماری زا در محیط مواد غذایی می دهد میکروارگانیسم های تشکیل دهنده بیوفیلم در مقابل ضد عفونی کننده ها، ترکیبات آنتی بیوتیک و دستگاه ایمنی میزبان دارای مقاومت هستند و به همین دلیل نابودی این مجموعه به دشواریصورت می پذیرد پاتوژن های محتلفی مانند اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس، ویبریو، سودوموناس، لیستریا و توانایی تشکیل بیوفیلم را در صنایع مختلف غذایی مانند لبنی، گوشتی،آبزیان، سبزیجات و دارند به منظور کنترل بیوفیلم ها، استراتژی های مختلفی همچون تمیز کردن در محل، استفاده از مواد شوینده و ضد عفونی کننده می تواند اثربخش باشد مطالعهحاضر، مروری بر وضعیت تشکیل بیوفیلم، چالش های ناشی از آن در صنعت غذا و ارائه راهکارهای حذف یا کاهش آن دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ارغوان مدنی

دانشجوی کارشناسی ارشد، کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

زهرا اسفندیاری

استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی و کمیته تحقیقات دانشجو یی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

مدنی، ارغوان و اسفندیاری، زهرا،1400،بررسی دیدگاه های مختلف تشکیل بیوفیلم در صنعت غذا،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران