مروری جامع بر سامانه های نوین رسانش و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال مواد غذایی و روش های جدید انکپسولاسیون و نانوکپسولاسیون: سیستم های کلوئیدوزوم نانوهایدروژل و پیکرینگ امولژن هایدروژل و هایپر برنج پلی ساکارید - پروتئین نانو پارتیکل - نانو کامپوزیت هایدروژل، کرایوژل،زیروژل، آئروژل، اولئوژل، ارگانوژل و نانوذرات لیپیدی جامد SLN

چکیده مقاله

کلوئیدوزوم ها میکروکپسول هایی هستند که یک هسه پلیمری هیدروژل یا توخالی دارند، ذرات کلوئیدی پوسته کلوئیدوزوم را تشکیل می دهند و اندازه آنها می تواند از نانوتا میکرون باشد ذرات کلودیدی از طریق نیروهایی مانند برهمکنش های الکترواستاتیک یا بین مولکولی به سطح هسته می چسبند از مزایای استفاده از کلوئیدوزوم می توان به پایداری مکانیکی پوسته کلوئیدی و توانایی رهایش درمیدان های بیرونی یا تغییرات در شرایط محیطی اشاره کرد استفاده از امولسیون های پیکرینگ برای تهیه کلوئیدوزوم به طور گسترده ای از طریق ثابت کردن مجموعه های ذرات در یک اتصال بین سطح با استفاده از روش های متفاوت شامل اتصال الکترواستاتیک با پلی الکترولیت ها، ژلی کردن، اتصال عرضی شیمیایی، پلیمریزاسیون و پخت صورت می گیرد که این مقاله به انواع روش های تولید آن که شامل کلوئیدوزوم بر پایه امولسیون آب در روغن، کلوئیدوزوم بر پایه امولسیون روغن در اب، کلوئیدوزوم بر پایه امولسیون اب روغن اب کلوئیدوزوم های با هسته ژلی، کلوئیدزوم های مویی، کلوئیدوزوم های نانوذره، کلوئیدوزوم های لایه لایه و کلوئیدوزم های غیر کروی پرداخه است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آرش دارا

دانشجوی دکتری مهندسی علوم صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد ایران

مهسا مختاری

کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ازاد اسلامی واحد اصفهان د

سوسن کریمی

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرکرد ایران

�ارا، آرش و مختاری، مهسا و کریمی، سوسن،1400،مروری جامع بر سامانه های نوین رسانش و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال مواد غذایی و روش های جدید انکپسولاسیون و نانوکپسولاسیون: سیستم های کلوئیدوزوم نانوهایدروژل و پیکرینگ امولژن هایدروژل و هایپر برنج پلی ساکارید - پروتئین نانو پارتیکل - نانو کامپوزیت هایدروژل، کرایوژل،زیروژل، آئروژل، اولئوژل، ارگانوژل و نانوذرات لیپیدی جامد SLN،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران