اولئوژل ها به عنوان جایگزین های چربی در فرمولاسیون های غذایی به ویژه برای کاهش میزان چربی های اشباع شده…
افزایش تقاضا برای تولید غذاهای ماندگار و سالم منجر به توسعه روش های جدید بسته بندی از جمله پوشش های خورا…
آرتیشو یا کنگر فرنگی جز گیاهان غیر بومی کشت شده در کشور ایران است این گیاه جنبه دارویی و غذایی داشته و ب…
در این پژوهش نانوذرات نشاسته در حضورهیدروکسی پروپیل متیل سلولز homc به روش همرسوبی سنتز شدند استفاده از…
آئروژل ها گروهی از مواد ریز ساختار هستند این ترکیبات اولین بار توسط کیستلر در اوایل دهه ۱۹۳۰ ابداع شدند…
نشاسته ارزن مروارید Pennisetum typhoides تحت عملیات رطوبت حرارتی HMT در سطوح مختلف رطوبت قرار گرفت، یعنی…
تاثیر صمغ گوار و هیدروزلیزات آن در غلظت های مختلف ۱ و ۲% وزنی بر وزن برخصوصیات فیزیکی، شیمیایی، حرارتی…
نشاسته یگی از فراوان ترین زیست پلیمرهای طبیعت می باشد که معمولا بصورت گرانول هایی در مقیاس میکرومتر از گ…
هیدروکلوئیدها در سیستم های غذایی به عنوان مواد امولسیون کننده، بافت دهنده و پایدار کننده استفاده می شوند…
خشک کردن از جمله رایج ترین و مهم ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که از دیرباز مورد استفاده انسان ها…
آینده بسته بندی مواد غذایی در بسته های هوشمند است که می تواند کارهای بیش از حفاظت محتویات را انجام دهد ب…
کلوئیدوزوم ها میکروکپسول هایی هستند که یک هسه پلیمری هیدروژل یا توخالی دارند، ذرات کلوئیدی پوسته کلوئیدو…
در سال های اخیر، نقاط کوانتومی کربن CQDS به دلیل خواص فیزیکی و نوری بسیار زیادی مورد توجه قرارگرفته اند…
گونه عناب از گونه های بومی مناطق مختلف ایران است میوه این گیاه در مناطق مختلف ایران به طور سنتی مصرف می…
صمغ ها به منظور بهبود بافت، افزایش ظرفیت نگهداری آب و حفظ کیفیت محصول طی مدت نگهداری به طور گسترده ای مو…
کیتین فراوان ترین پلی ساکارید طبیعی است که میزان تولید سالانه آن تقریبا برابر با سلولز، برآورد می گردد ا…
این مطالعه به منظور تعیین ترکیبات آرومای پنیرهای تخمیری سنتی پنیر کوزه ایرانی که در دماهای متفاوت نگهدار…
