مروری بر کربن کوانتوم دات در کاربرد فناوری نانو در پایدارسازی آنزیم های غذایی

چکیده مقاله

در سال های اخیر، نقاط کوانتومی کربن CQDS به دلیل خواص فیزیکی و نوری بسیار زیادی مورد توجه قرارگرفته اند منابع مختلف کربن در زمینه های مختلف استفاده می شود، با این وجود CQDS مورد استفاده در صنایع غذایی برای ایمنی آنها نیازهای بالاتری دارد بنابراین، بهترین راه برای استفاده از مواد طبیعی برای تهیه CQDS بدون مشارکت مواد شیمیایی است محصولات غذایی طبیعی زیادی برای تهیه CQDS وجود دارد با این حال، ضایعات غذا اغلب نادیده گرفته می شوند در واقع، ضایعات غذایی سرشار از منابع کربن است و استفاده بهینه از مواد زائد غذایی نقش مثبتی در سود اقتصادی و کاهش آلودگی محیط زیست دارد استفاده از آنزیم ها به دلیل اختصاصیت و ویژگی های کاتالیستی بالا برای تهیه زیست حسگرها رایج است به منظور توسعه حسگرهای زیستی آنزیمی، آنزیم با روش های گوناگون مانند جذب، به دام افتادن پیوند کووالانسی، اتصال و میل ترکیبی بر روی سطح مبدل تثبیت می شود برای افزایش سرعت انتقال الکترون و کاتالیز واکنش های آنزیمی، آنزیم بر روی / درون نانومواد گوناگون از جمله نانو ذره های سیلیکا ومانند آن تثبیت می شود در این مطالعه، کاربرد کربن کوانتوم دات پایداری آنزیم های موادغذایی مورد مطالعه قرار می گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سوسن کریمی

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرکرد ایران

مهسا مختاری

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان ، اصفهان ، ایران

آرش دارا

دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

کریمی، سوسن و مختاری، مهسا و دارا، آرش،1400،مروری بر کربن کوانتوم دات در کاربرد فناوری نانو در پایدارسازی آنزیم های غذایی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران