استفاده از ضایعات صنایع غذایی و کشاورزی جهت تولید آنزیم پروتئاز

چکیده مقاله

امروزه آنزیم پروتئاز کاربرد های بسیار بالایی در زمینه های مختلف از جمله فرآوری مواد غذایی، صنایع دارویی، مواد شوینده و استفاده های زیست محیطی دارد آنزیم پروتئاز کاربرد های بسیار بالایی داشته و این در حالی است که حجم بیشتر آن از خارج تامین می شود لذا تولید این آنزیم از اهمیت و ارزش اقتصادی و صنعتی بالایی برخوردار است بخش بزرگی از فرآیند تولید آنزیم به تهیه سوبسترایی مناسب جهت انجام تخمیر اختصاص دارد لذا یافتن سوبسترایی ارزان قیمت مورد توجه می باشد به دلیل هزینه بالای فرآیند تولید آنزیم تحقیقات مختلفی در زمینه توسعه فرآیندهای نوین برای تولید مقرون به صرفه تر آن در حال انجام است بدین منظور توجه به سمت کاربرد ضایعات کشاورزی جهت تولید انواع آنزیم معطوف شده است با توجه به کاربرد بالای آنزیم پروتئاز و از طرفی وجود حجم بالای ضایعات که به عنوان یک منبع ارزان قیمت کربن و نیتروژن قابلیت مصرف توسط میکروب ها را دارند، تولید میکروبی آنزیم از ضایعات کشاورزی در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است محصولات کشاورزی مختلف و ضایعات حاصل از آن ها غنی از کربن و ترکیبات مختلف قندی بوده و می توانند به عنوان سوبسترا مورد استفاده قرارگیرند استفاده از این قبیل ضایعات علاوه براینکه راه حلی مناسب برای دفع زباله ها از محیط زیست محسوب می شود هزینه های فرآیند تولید آنزیم را نیز کاهش خواهد داد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

یاسمین فیاض

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، ، تهران، ایران

انوشه شریفان

دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

فیاض، یاسمین و شریفان، انوشه،1400،استفاده از ضایعات صنایع غذایی و کشاورزی جهت تولید آنزیم پروتئاز،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران