چکیده مقاله
نگهدارنده های مصنوعی مواد غذایی مانند استات سدیم SA ، بنزوات سدیم SB به طور گسترده در صنایع غذایی و داروسازی استفاده میشوند یکی از جنبه های سم شناسی افزودنیهای غذایی، ارزیابی برهمکنش آنها با پروتئینهای سرم مانند آلبومین است برهمکنش این افزودنیها با آلبومین سرم انسانی HSA میتواند تاثیر قابل توجهی بر جذب، توزیع، متابولیسم و سمیت آنها داشته باشد افزایش مصرف نگهدارنده های مواد غذایی فوق در حضور گلوکز ممکن است منجر به تشکیل کمپلکس SA و SB با HSA و توسعه انواع بیماریها مانند سرطان، دیابت، ام اس، آسیب مغزی، و بیماریهای قلبی شود بنابراین، برای درک مکانیسمهای برهمکنش افزودنیهای غذایی فوقالذکر و تغییرات ساختاری پروتئینها، هدف ما مروری بر مطالعات مختلفی است که برهمکنش این افزودنیها با آلبومین را با استفاده از چندین روش بررسی میکنند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
محسن ظاهری
دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدعلی تربتی
دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
شیوه ارجاع
�اهری، محسن و تربتی، محمدعلی،1400،جنبه های مولکولی و فنی تعامل آلبومین سرم با نگهدارنده های غذایی استات سدیم(SA )و بنزوات سدیم(SB)،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران