مروری بر میکروکپسولاسیون در شیر و محصولات لبنی

چکیده مقاله

غذاهای فراسودمند به طور بالقوه می توانند نقش کلیدی در پیشگیری از خطرات سلامتی مربوط به عادات غذایی داشته باشند توسعه غذاهای فراسودمند از طریق افزودن ترکیبات زیست فعال، چالش های فنی زیادی را به همراه دارد این مواد شرایط معده را نمیتوانند تحمل کنند و در اکثر موارد در رسیدن به محل جذب ناتوان هستند ریزپوشانی فرصتهای جدیدی را ایجاد کرده است که میتواند صنعت محصولات غذایی و بالطبع لبنی را متحول کند میکروکپسولاسیون تا حد زیادی باکاهش اندازه ذرات و افزایش سطح به حجم به بهبودانتقال ترکیبات زیست فعال کمک می کند ریزپوشانی ابزار مفیدی برای بهبود انتقال ترکیبات زیست فعال درون غذاها، به ویژه پروبیوتیک ها، مواد معدنی، ویتامین ها، فیتواسترول ها، لوتئین، اسیدهای چرب، لیکوپن و آنتی اکسیدان ها، پپتیدها، فیتواسترول ها، پلی فنول ها، بیوفلاونوئیدها و فیبرها است تحقیقات آیندهاحتمالا بر روی انتقال و استفاده بالقوه از روشهای کپسولهسازی مشترک متمرکز خواهد بود، که در آن دو یا چند ماده زیست فعال میتوانند برای داشتن یک اثر هم افزایی ترکیب شوند در این مقاله، برخی از جنبه های مربوط به روشهای کپسولاسیون، مواد پوششی، ترکیبات زیست فعال و استفاده از آنها در فراوری مواد غذایی به ویژه محصولات لبنی شاخص مورد بحث قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه سادات صادق زاده

دانشجوی دکتری،گروه علوم و صنایع غذایی،واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مرجانه صداقتی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�ادق زاده، فاطمه سادات و صداقتی، مرجانه،1400،مروری بر میکروکپسولاسیون در شیر و محصولات لبنی،چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات چهارمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی21 اسفند 1400 · تهران