عملیات حرارتی و ماندگاری محصولات لبنی

چکیده مقاله

عملیات حرارتی یکی از مهم ترین تکنولوژی فراوری به منظور ماندگاری بیشتر محصولات غذایی است در صنعت لبنیات این عملیات یک تکنولوژی اساسی به حساب می اید و نقش شایانی در افزایش زمان ماندگاری با از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا پاتوژن ها و فاسدکننده ها دارد ماندگاری یک محصول به طور کلی به عنوان دوره ای تعریف می شود که می توان آن را بدون نامناسب بودن برای مصرف نگهداری کرد برای محصولات لبنی، فراتر از ایمنی مواد غذایی، این بدان معناست که آنها نقص فیزیکی یا ارگانولپیتیکی را نشان نمی دهند و کیفیت تغذیه ای خاصی را حفظ می کنند مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی تحت عمل آوری حرارتی شده، بسیار زیاد است و از چند روز در دمای یخچال تا چندین سال در دمای محیط متغیر است ماندگاری یک محصول به عوامل مختلف مرتبط با کیفیت مواد خام، روش های فرآوری و بسته بندی و همچنین شرایط نگهداری بستگی دارد این بررسی عوامل میکروبیولوژیکی و فیزیکی شیمیایی موثر بر ماندگاری و مکانیسم های آنها را با تمرکز بر شیر مایع که می تواند در طیف وسیع تری از محصولات لبنی اعمال شود، مورد بحث قرار می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سحر حقانی

دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران

پوریا حقانی

دکترای حرفه ای دامپزشکی واحد ارومیه دانشگاه ازاد اسلامی ارومیه ایران

شیوا قارونی

دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی تبریز، دانشگاه تبریز ایران

�قانی، سحر و حقانی، پوریا و قارونی، شیوا،1402،عملیات حرارتی و ماندگاری محصولات لبنی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران