مروری بر برخی از مهم ترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنایع گوشتی

چکیده مقاله

گوشت یک منبع با ارزش برای انرژی و مواد مغذی از جمله آمینواسیدهای ضروری، مواد معدنی و ویتامین ها است فرآورده های گوشتی محصولات غذایی با بافت و طعم متنوع هستند دو نوع متغیر شامل متغیرهای فرمولاسیون و متغیرهای فرآیند بر ویژگی های کیفی فرآورده نهایی تاثیر دارند گوشت بخش عمده فرمولاسیون فرآورده های گوشتی را تشکیل می دهد افزودنی های مناسب شامل نگهدارنده هایی از جمله سدیم نیتریت و سدیم لاکتات، نمک هایی از جمله سدیم کلرید و سدیم فسفاتها، هیدروکلوئیدها از جمله کاراگینان، نشاسته ها، ادویه ها و می باشند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محدثه فتوحی امیدی

فارغ التحصیل دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان

کیانوش برزگر محمدی

دانشجو دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران

فتوحی امیدی، محدثه و برزگر محمدی، کیانوش،1404،مروری بر برخی از مهم ترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در صنایع گوشتی،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران