چکیده مقاله
امواج فراصوت بعنوان امواج صدا با فرکانس بالاتر از آستانه شنوایی انسان تعریف می شود اولتراسونیک یک دستگاه تولید کننده امواج سینوسی از طریق ایجاد خلاء در زیر فشار بخار مایع است و در ادامه ایجاد حباب در مایع ، منجر به پدیده کاویتاسیون در مایع می شود و در فرآیند مواد غذایی به عنوان مخلوط کننده پر سرعت و در شدتهای متفاوت، به عنوان تشخیص دهنده و اخیرا نیز به عنوان روشی برای تفسیر ساختار، کاربرد پیدا کرده است اگرچه امواج فراصوت ثابت کرده است که روشی جدید و بسیار موثر در فرآیند مواد غذایی بوده است ، اما باید این نکته را هم در نظر بگیریم که امواج فراصوت به تنهایی نمی تواند برای جلوگیری از فاسد شدن و غیرفعال کردن آنزیم های مضر موجود در مواد غذایی کافی باشد و همراه با عملیات حرارتی خفیف یا فشار، می تواند پتاسیل خود را برای غیرفعال کردن آنزیم ها و میکروبها نشان دهد، ولی با این حال از بین روشهای دیگر، امواج فراصوت ترجیح داده می شود و اگر چه این روش مزایای بیشماری ارائه داده است ، اما به نظر می رسد برخی از محصولات غذایی پس از قرار گرفتن در معرض امواج فراصوت دچار بعضی تغییرات می شوند و چون کیفیت استفاده از امواج فراصوت بالا و رضایتمند بوده است اثرات احتمالی و ضررهای آن اغلب نادیده گرفته شده است در این مقاله مروری ، برخی از اثرات ناشی از امواج فراصوت بر روی محصولات غذایی و ویتامین های مواد غذایی اشاره شده است
کلیدواژهها
نویسندگان
زهرا رفیعی درسنکی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران،کارشناس ارشد صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
دکتری، استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا فرهمندفر
دکتری، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
شیوه ارجاع
�فیعی درسنکی، زهرا و اسماعیل زاده کناری، رضا و فرهمندفر، رضا،1402،مروری بر تاثیر امواج فراصوت بر ویتامین های مواد غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد