مروری برتاثیر روشهای خشک کردن بر کنترل تخریب میکروبی میوه و سبزیجات

چکیده مقاله

خشک کردن میوهها و سبزیجات به منظور افزایش ماندگاری و کنترل تخریب میکروبی آنها از اهمیت بسیاری در صنایع غذایی و کشاورزی برخوردار است این فرآیند با کاهش محتوای آب در میوه و سبزیجات، تخریب میکروبی آنها را کاهش داده یا مهار می کند، زیرا بسیاری از میکروبها برای رشد و تکثیر به رطوبت نیاز دارند با این حال، تخریب میکروبی می تواند به شدت بر کیفیت و ماندگاری آنها اثرگذار باشد از این رو، خشک کردن مناسب می تواند به عنوان یک راهکار موثر در کنترل تخریب میکروبی مورد استفاده قرار گیرد این مقاله به مرور جامعی از تاثیرات روشهای خشک کردن بر کنترل تخریب میکروبی میوه و سبزیجات می پردازد در این مطالعه ، انواع مختلفی از روشهای خشک کردن از جمله خشک کردن هوای همرفتی ، خشک کردن توسط آفتاب، خشک کردن با استفاده از مایکروویو و تحت خلاء مورد بررسی قرار گرفته است همچنین ، تاثیر این روشها بر کاهش تعداد و فعالیت میکروبی ، تغییر در ویژگی های شیمیایی و فیزیکی محصولات و کیفیت آنها بررسی شده است در نتیجه ، این پژوهش نقش مهمی در افزایش دانش علمی و فنی در زمینه تخریب میکروبی میوه و سبزیجات از طریق روشهای خشک کردن ایفا می کند و می تواند به توسعه روشهای بهینه تر نگهداری و توزیع این محصولات کمک کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سپیده وجدانی وحید

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی،دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

نفیسه دعوتی

استادیارگروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

وجدانی وحید، سپیده و دعوتی، نفیسه،1402،مروری برتاثیر روشهای خشک کردن بر کنترل تخریب میکروبی میوه و سبزیجات،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد