پروپولیس : خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و اثر بر کیفیت فراوردههای غذایی

چکیده مقاله

پروپولیس یک محصول صمغی است که توسط زنبورهای عسل از گونه های مختلف گیاهی جمع آوری شده است پروپولیس از رزین ، موم، پلی فنل ، پلی ساکارید، مواد فرار و ثانویه تشکیل شده است و حاوی ترکیبات متعددی با فعالیت بیولوژیکی مانند ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدان و غیره است این خواص، پروپولیس را به کاندیدای ایده آل برای استفاده به عنوان یک عنصر کاربردی در غذاها، فراتر از کاربرد شناخته شده آن به عنوان یک افزودنی تبدیل می کند هدف این بررسی برجسته کردن برخی از یافته های علمی اخیر مرتبط با خواص ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی پروپولیس و اجزای آن است علی رغم تفاوتهای موجود در ترکیب شیمیایی پروپولیس در سراسر جهان، همه آنها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و دارویی هستند و پروپولیس را به یک محصول طبیعی جذاب برای گنجاندن در غذاها به عنوان یک ماده کاربردی تبدیل می کنند با توجه به پاتوژن ها، پروپولیس با ایجاد یک سد فیزیکی و مهار آنزیم ها و پروتئین های مورد نیاز برای تهاجم به سلول های میزبان، توانایی پاتوژن ها برای حمله به سلول های میزبان را مختل می کند پروپولیس همچنین روند تکثیر عوامل بیماری زا را مهار می کند علاوه بر این ، پروپولیس فرآیندهای متابولیک پاتوژن ها را مهار می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

هانیه یاربی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، خراسان رضوی، ایران

معصومه مهربان سنگ آتش

گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، خراسان رضوی، ایران

بهاره صحرائیان

گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، خراسان رضوی، ایران

یاربی، هانیه و مهربان سنگ آتش، معصومه و صحرائیان، بهاره،1402،پروپولیس : خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و اثر بر کیفیت فراوردههای غذایی،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد