بهاره صحرائیان

بررسی کاربرد صوت دهی و پودر پنیر بر کمیت و کیفیت کیک بدون گلوتن حاوی آرد کینوا

تولید فراورده های بدون گلوتن با کیفیت مطلوب از چالش های صنایع غذایی محسوب می شود از این رو در این تحقیق…

غنی سازی شیرینی نخودچی بدون گلوتن با آرد کینوا: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی

این تحقیق با هدف بررسی جایگزینی سطوح متفاوت آرد نخودچی صفر، ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد با آرد کینوا در فرمولا…

بررسی عملکرد اسید آسکوربیک بر بهبود بافت و ویژگی های ظاهری کلوچه سنتی زابلی حاوی آرد گندم سن زده

این تحقیق با هدف کاربرد اسید آسکوربیک به عنوان یکی از بهبوددهندههای فراوردههای صنعت پخت در فرمولاسیون کل…

پروپولیس : خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و اثر بر کیفیت فراوردههای غذایی

پروپولیس یک محصول صمغی است که توسط زنبورهای عسل از گونه های مختلف گیاهی جمع آوری شده است پروپولیس از رزی…

بررسی عملکرد آرد سورگوم جوانه زده بر کیفیت کیک بدون گلوتن با شکر کاهش یافته

در سال های آتی با تشدید پدیده خشکسالی، بازار مصرف با کمبود شیرین کننده های طبیعی به دلیل نیاز به آبدر کا…

بررسی کاربرد آرد گندم سن زده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکوئیت

این تحقیق با هدف کاربرد گندم سن زده در فراوردههای پخت حاوی آرد ضعیف و کاهش ضایعات گندم به عنوان یک محصول…

بررسی عملکرد خمیرترش و مدت زمان تخمیر بر ویژگی های کمی و کیفی نان پیتا

نان پیتا یکی از انواع نان مسطح دنیاست در سالهای اخیر تقاضای مصرفکنندگان برای استفاده از نان سالم و فاقد…

تاثیر جایگزینی آرد دانه چیا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی ماکارانی فراسودمند

ماکارانی محصولی است که پس از طی فرایندهای مختلف شامل: ورز دادن سمولینا با آب، فرایند اکستروژن، پرس از طر…