مدیریت ضایعات در زنجیرهتامین مواد غذایی با نگاهی ویژه به زنجیره تامین گوشت

چکیده مقاله

نیازهای غذایی فزایندهی جهانی ، ناکارآمدی در زنجیره های تامین مواد غذایی ، رشد انتظارات مشتریان و نگرانی های زیست محیطی ،چالش هایی هستند که امروزه، نیاز به پایداری در زنجیره های تامین غذایی را افزایش دادهاند از آنجاکه کاهش ضایعات مواد غذایی در سراسر این زنجیره، به عنوان یک محور اصلی برای حل پایدار چالش جهانی امنیت غذایی محسوب می گردد، پژوهش حاضر به بررسی مسائل چند وجهی پیرامون ضایعات مواد غذایی و بالاخص گوشت پرداخته و دلایل کلیدی ناکارآمدی و هدررفت در آن را معرفی می کند ضمنا این تحقیق ، با تجزیه و تحلیل مطالعات انجام شدهی مرتبط با ادبیات موضوع، شیوه های فعلی مدیریت زباله ، چالش ها و فرصت ها را برای کاهش ضایعات مواد غذایی و بهبود پایداری برجسته می کند درواقع ، هدف اصلی این مقاله ، ارائه دیدگاهی جامع از شیوههای جدید و نوآورانه ، برای کاهش و مدیریت زباله های غذایی به ویژه گوشت است که منجر به زنجیره های تامین غذایی پایدارتر و انعطافپذیرتر می گردد نتایج این تحقیق نشان می دهد که یکی از اصلی ترین دلایل ضایعات غذایی قبل از رسیدن محصول به دست مشتری ، عدم همکاری و هماهنگی میان اجزای مختلف زنجیره می باشد که بایستی به رفع این مشکل ، توجه ویژه ای شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امیرحسین قانعیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی صنایع و سیستم ها، دانشگاه صنعتی اصفهان

فرشته پرورش

استادیار، دانشکده مهندسی صنایع و سیستم ها، دانشگاه صنعتی اصفهان

قانعیان، امیرحسین و پرورش، فرشته،1403،مدیریت ضایعات در زنجیرهتامین مواد غذایی با نگاهی ویژه به زنجیره تامین گوشت،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد