چکیده مقاله
امروزه امنیت غذایی یکی از مسائل مهم دنیا می باشد وآلودگی مواد غذایی به فلزات سنگین بر اثر وجود این آلایندهها در آب، خاک و هوا یک خطر جدی برای کیفیت و امنیت مواد غذایی به شمار می رود و به یک معضل جهانی تبدیل شده است فلزات سنگین قابل تجزیه زیستی نیستند لذا می توانند وارد زنجیره غذایی شده و با مصرف مواد غذایی آلوده وارد بدن انسان شوند و در ایجاد بیماری های کلیوی ، عصبی ، استخوانی و همچنین سرطان مشارکت کنند غلات و بویژه گندم و برنج یکی از مهمترین تولیدات غذایی برای انسان می باشند از این رو باتوجه به احتمال وجود برخی عناصر سمی سرطانزا طی دهه های اخیر ضرورت دستیابی به امنیت غذایی ، موجب افزایش تحقیق و سنجش در خصوص میزان فلزات سنگین در مواد غذایی شده است روش های مختلفی برای شناسایی فلزات سنگین وجود دارد که بیناب نمایی ناشی از شکست لیزر یکی از جدیدترین ، پرکاربردترین و سریع ترین روش هاست دراین پژوهش ارایه گزارشی مروری از مطالعات مربوط به آلودگی مواد غذایی از جمله برنج ، آرد و نان و پاستا به فلزات سنگین بوده است
کلیدواژهها
نویسندگان
زهرا صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک ، قزوین ، ایران
مهدیه قمری
استادیار گروه صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک ، قزوین ، ایران
هاجر زارعی
پژوهشگر پسادکتری دانشگاه امیر کبیر، تهران، ایران
شیوه ارجاع
�الحی، زهرا و قمری، مهدیه و زارعی، هاجر،1403،مروری بر کاربرد طیف سنجی شکست ناشی از لیزر((LIBS در صنایع غلات،دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت25 مهر 1403 · مشهد