غیرفعال کردن لیستریا مونوسیتوژنز تا اسانس توأم دارچین و نعناع در آب سیب

چکیده مقاله

موضوع: در سال های اخیر مصرف کنندگان، مواد غذایی حاوی نگه دارنده ها را غیرطبیعی قلمداد می کنند، هرچند که استفاده از نمک ها، اسید یا دود جهت نگه داری مواد غذایی به آغاز تمدن بشری بر می گردد؛ اما استفاده از مواد شیمیایی نگه دارنده اکنون نسبت به گذشته محدودتر شده و کنترل بیش تری بر روی آن صورت می گیرد و در برخی مناطق کاربرد آن در حال کاهش است اهداف: از آن جایی که نگه دارنده های شیمیایی دارای اثرات جانبی هستند بهتر است از نگه دارنده های طبیعی استفاده گردد تا علاوه بر این خاصیت ضد میکروبی ایجاد می کنند، ویژگی های حسی غذا را حفظ و به سلامت مصرف کننده نیز آسیب نرسانند روش تحقیق: در این مطالعه حداقل غلظت بازدارندگی MIC اسانس توأم نعناع و دارچین به روش میکرودایلوشن تعیین شد و حداقل غلظت کشندگی MBC نیز با پلیت گذاری مشخص گردید در نهایت اثر اسانس توأم دارچین و نعناع بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در آب سیب به مدت 10 روز در دو دمای 4 و 15 درجه سانتی گراد بررسی شد نتایج تحقیق: حداقل غلظت بازدارندگی MIC و حداقل غلظت کشندگی MBC اسانس توأم دارچین و نعناع 0/5mg/ml ؛ 0/05 درصد به دست آمد ارزیابی ها نشان داد که اسانس توأم دارچین و نعناع در غلظت 0/03% در دمای 4 درجه سانتی گراد تعداد باکتری را در روز یکم، دوم، سوم، پنجم و هفتم به میزان 2 لگاریتم کاهش داد و این روند کاهش باکتری در روز دهم به میزان 3 لگاریتم رسید همچنین اسانس توأم دارچین و نعناع در غلظت 0/036% در دمای 15 درجه سانتی گراد تعداد باکتری را در روز یکم، دوم و سوم به میزان 1 لگاریتم کاهش داد و در روز پنجم این کاهش به میزان 2 لگاریتم رسید و در نهایت در روز هفتم و دهم تعداد باکتری به صفر رسید

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نادیا فیجی وری

دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

حمداله مشتاقی

دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهر کرد

مریم عباس والی

استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

فیجی وری، نادیا و مشتاقی، حمداله و عباس والی، مریم،1399،غیرفعال کردن لیستریا مونوسیتوژنز تا اسانس توأم دارچین و نعناع در آب سیب،کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،کرج

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی30 شهریور 1399 · کرج