خصوصیات پیستینگ و حرارتی و شل شوندگی و رئولوشیکی و بافتی نشاسته ارزن اصلاح شده توسط صمغ گوار و هیدرولیسات اسید آن

چکیده مقاله

تاثیر صمغ گوار و هیدروزلیزات آن در غلظت های مختلف ۱ و ۲% وزنی بر وزن برخصوصیات فیزیکی، شیمیایی، حرارتی، رئولوژیکی و بافتی نشاسته ارزن مروارید ارزیابی شد افزودن صمغ گوار وهیدرولیزات آن باعث بهبود قابل توجه خواص هیدراتاسیون نشاسته ارزن مروارید شد افزودن صمغ گوار و هیدرولیزات آن باعث بهبود قابل توجه خواص هیدراتاسیون نشاسته ارزن مروارید شد NGG به طور قابل توجهی P

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهسا مختاری

کارشناس ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحداصفهان ایران

سوسن کریمی

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرکرد ایران

آرش دارا

دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مختاری، مهسا و کریمی، سوسن و دارا، آرش،1400،خصوصیات پیستینگ و حرارتی و شل شوندگی و رئولوشیکی و بافتی نشاسته ارزن اصلاح شده توسط صمغ گوار و هیدرولیسات اسید آن،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران