غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات گیاه کنگر فرنگی (آرتیشو) برای درمان کبد چرب

چکیده مقاله

آرتیشو یا کنگر فرنگی جز گیاهان غیر بومی کشت شده در کشور ایران است این گیاه جنبه دارویی و غذایی داشته و به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد این گیاه چند ساله بومی جنوب اروپا، مدیترانه و شمال آفریقاست پزشکان باستان از کنگر فرنگی به عنوان داروی مدر، پائین آورنده ی کلسترول محرک کبدی و رفع مشکلات کبدی و گوارشی استفاده می کردند برگ ها و ساقه ی این گیاه حاوی «سینارین» و «سیلی مارین» می باشد این ترکیبات قدرت زیادی در حفاظت از سلول های کبدی دارند ارتیشو همچنین باعث تشرح صفرا از طریق کبد شده و دفع آن از طریق کیسه ی صفرا راحت تر می کند از آرتیشو به علت دارا بودن ترکیبات یاد شده به خصوص اسیدکلروژنیک و ۱ و ۳ دی کافئیل کینیک اسید و همچنین انواع استاتین ها که ممانعت کننده های «هیدروکسی متیل گلورتاریل کوانزیم A» هستند می تواند در محافظت از سلول های کبدی و به خصوص کبد چرب نقش بسزایی ایفا کند در این پژوهش سعی شده است به مروری بر تاثیر آرتیشو بر کبد چرب و غنی سازی آن در مواد غذایی و نوشیدنی ها پرداخته شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهسا مختاری

کارشناس ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحداصفهان ایران

سوسن کریمی

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهرکرد ایران

آرش دارا

دانشجوی دکترای مهندسی صنایع غذایی، گروه تکنولوژی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مختاری، مهسا و کریمی، سوسن و دارا، آرش،1400،غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات گیاه کنگر فرنگی (آرتیشو) برای درمان کبد چرب،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران