ویژگی های اسانس درمنه و کاربرد آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

تمایل به استفاده از نگهدارنده های طبیعی مانند عصاره ها و اسانس های گیاهی با خاصیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی در میان مصرف کنندگان افزایش یافته است، یکی از این نگهدارنده ها، اسانس استخراج شده از گیاه درمنه میباشد، درمنه از دوران گذشته در طب سنتی دارای اهمیت و مصارف گوناگون بوده است راندمان تولید اسانس از گیاه درمنه تقریبا بین ۰/۱ ۰/۲ درصد می باشد نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل فیتوشیمیایی اسانس گیاه درمنه نشان می دهد که این گیاه دارای ترکیبات شیمیایی شامل، سزکوییترپن ها آرتمیزین ، الکل، فلاونوئیدها، مونوترپن های گلیکوزیدی و مونوترپن های اسیدی و استروئیدها است اسانس درمنه دارای خواص بیولوژیکی متعددی از جمله خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد قارچی و ضد التهابی می باشد اثر ضد قارچی اسانس درمنه از اثر ضدباکتریایی آن بیشتر است باکتری های گرم مثبت نسبت به اسانس درمنه حساستر از باکتری های گرم منفی هستند اسانس این گیاه در صنایع غذایی کاربردهای متعددی دارد، که میتوان به استفاده از آن در ماست پروبیوتیک و تثبیت باکتری های مفید روده، در پوشش ها و فیلم های خوراکی جهت افزایش عمر نگهداری محصولات غذایی و به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در روغن های سرخ کردنی اشاره کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نسا غیبی

دکتری تکنولوژی مواد غذایی، مربی آموزشکده فنی و حرفه ای دختران ارومیه

�یبی، نسا،1400،ویژگی های اسانس درمنه و کاربرد آن در صنایع غذایی،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران