کاربرد آرد در تهیه شیرینی و کیک و بیسکویت و تاثیر بر سلامتی انسان ها

چکیده مقاله

امروزه صنعت شیرینی سازی مبتنی بر آرد برای تولید کالاهای سالم با توجه به اینکه مصرف محصولات شیرینی پزی بر پایه آرد به طور پیوسته در سراسر جهان در حال رشد است ، در کاهش کالری و افزایش مقادیر مغذی با چالش های مختلفی روبرو شده است علاوه بر آرد گندم ، این محصولات شامل قند و چربی هستند که به ارزش انرژی بالایی کمک می کنند ، اما ریز مغذی های کمی دارند و از نظر تغذیه ای اغلب فقیر هستند به دلیل تکرار مصرف ، آنها می توانند به یک رژیم غذایی متعادل آسیب برسانند ، به ویژه هنگامی که صحبت از کودکان و جوانانمی شود شیرینی جات بر پایه آرد برای غنی سازی با موادی که دارای خواص عملکردی مشخص هستند بسیار مناسب است از این نظر برخی از امکانات را برای بهبود چنین محصولاتی از طریق رویکردهای مختلف ارائه می دهیم و روندهای جدیدی را در تولید شیرینی های مبتنی بر آرد با استفاده از مکمل های مختلف ارائه خواهد شد که می تواند ارزش کالری را کاهش دهد ، ارزش های غذایی و غیر تغذیه ای را بهبود بخشد و محصولات را با تولید برجسته خواص عملکردی تولید کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

شهرک واتگر

مدیر کنترل کیفیت شرکت آذرنان نظری، تبریز، آ ش، ایران

واتگر، شهرک،1400،کاربرد آرد در تهیه شیرینی و کیک و بیسکویت و تاثیر بر سلامتی انسان ها،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران