کاربرد پروتئین های شیر بعنوان حامل در انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال

چکیده مقاله

انکپسولاسیون یک فناوری نوین است که با سرعت بالایی در حال توسعه می باشد شود مواد حامل مورد استفاده در کپسوله کردن برای محصولات و یا فرآیندهای غذایی باید در رده مواد غذایی بوده و قادر به تشکیل یک دیواره اطراف عوامل فعال باشند کازئین مهم ترین پروتئین شیر نشخوارکنندگان است این پروتئین ، در شیر میسل هایی تشکیل می دهد که به عنو ان نانوحامل طبیعی عمل می کنند پروتئین های شیر مواد ارزان، طبیعی ایمن، با ارزش غذایی و خواص حسی بالایی هستند که به طورگسترده دردسترس می باشند پروتئین های شیر بخاطر محتوای ، اثرات محافظتی، توانایی واکنش با سایر پلیمرها ، ژلاتیه شدن، قابلیت سازگاری زیستی و زیست تخریب پذیری به عنوان حامل برای تحویل انواع ترکیبات زیست فعال مورد توجه قرارگرفتهاست لذا در این مقاله به پروتئین های شیر به عنوان حامل های مورد استفاده در انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال ها پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پرستو مسگران کریمی

دانشجوی دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

مرجانه صداقتی

استاد یار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

مسگران کریمی، پرستو و صداقتی، مرجانه،1400،کاربرد پروتئین های شیر بعنوان حامل در انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال،سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1400 · تهران