مروری بر اصول و کاربرد کروماتوگرافی گازی و مایع در صنعت غذا

چکیده مقاله

کروماتوگرافی گازی و مایع تکنیک های تحلیلی هستند که برای جداسازی اجزای شیمیایی یک مخلوط نمونه و سپس شناسایی آنها استفادهمی شوند در روش های مختلف کروماتوگرافی یک فاز متحرک و یک فاز ثابت وجود دارد فاز ثابت می تواند جامد یا مایع و فاز متحرک مایع یاگاز باشد از زمان کشف سیستم کروماتوگرافی گازی و مایع، حوزه های کاربرد این تکنیک روز به روز در حال افزایش است این تکنیک امروزهدر حوزه های مختلفی از جمله صنعت داروسازی، پژوهشگاه ها، پزشکی قانونی، پایش آب و خاک، پالایش نفت و پتروشیمی، روغن های خوراکی،طعم دهنده ها، نوشیدنی ها و صنایع غذایی، صنعت عطرسازی آرایشی و بهداشتی ، پلیمرها و پلاستیک ها و آفت کش ها مورد استفاده قرارمی گیرد در صنایع غذایی از این تکنیک ها جهت شناسایی ترکیبات پروتئینی، میزان کاتیون ها و آنیون ها، شناسایی توکسین ها، استخراجاسیدهای چرب و استفاده می شود در این تحقیق اصول کاربردی کروماتوگرافی گازی و مایع و کاربرد آنها در صنعت غذا را مورد بررسی قرارمی دهیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر ابیک و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

فاطمه هاشمی

دانشجو کارشناسی گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

�سن زاده، آسیه و هاشمی، فاطمه،1402،مروری بر اصول و کاربرد کروماتوگرافی گازی و مایع در صنعت غذا،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران