کاربرد درمانی و تغذیه ای دانه خار مریم به عنوان جزء فراسودمند موجود در محصولات غذایی

چکیده مقاله

باتوجه به شیوع بیماری های قلبی عروقی، سرطان، دیابت و کلسترول به اهمیت نقش غذا در سلامت انسان بیش ازپیش پرداخته می شود و همین امر سبب شده تا حجم قابل توجهی از بازار تولید و مصرف مواد غذایی به سوی اینغذاها رهنمون شود گیاهان دارویی و غذاهای فراسودمند، به علت دارا بودن خواص دارویی و تغذیه ای، اثرات مفیدی روی سلامت مصرف کنندگان دارند خار مریم Silybum marianum, Astеraceae گیاهی با کاربردهای دارویی و غذایی مهم است کاربرد آن در محصولات غذایی می تواند علاوه بر مغذی بودن فواید سلامتی را به محصولات غنیشده اضافه کند مطالعات زیادی نشان داده است که فرآورده های حاصل از گیاه خار مریم می تواند بعنوان دارو یا مکملدر پیشگیری و درمان بیماری ها استفاده شود همچنین از روغن حاصل از دانه خار مریم نیز میتوان بعنوان روغن خوراکیو همچنین روغن با کاربرد دارویی استفاده کرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آیسان کاوسی خسروشاهی

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش شیمی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

صدیف آزادمرد دمیرچی

استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

عارف اولادغفاری

عضو هیئت علمی پژوهشگاه استاندارد، گروه پژوهشی شمالغرب

عفت احمدی اقدم

کارشناس ارشد مهندسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

کاوسی خسروشاهی، آیسان و آزادمرد دمیرچی، صدیف و اولادغفاری، عارف و احمدی اقدم، عفت،1402،کاربرد درمانی و تغذیه ای دانه خار مریم به عنوان جزء فراسودمند موجود در محصولات غذایی،هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی10 بهمن 1402 · تهران