هدف از این مطالعه بررسی اثر هیدروژل آبی مبتنی بر پروتئین، ماش، موسیلاژ شاهی و کربوکسی متیل سلولز به عنوا…
رنگ یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی محسوب می شود که تاثیر بسیاری در عرضه و فروش مواد غذایی دارد…
کیک یکی از مهم ترین فرآورد ه های پخت است که به علت سهولت نگهداری و مصرف، تولید آن رواج زیادی دارد ولی با…
لیپازها قابل انعطاف ترین بیوکاتالیستها بوده و طیف گستردهای از واکنشهای زیست تبدیلی مانند آب کافت، اینترا…
آنزیمها اجزای بسیار مهمی هستند که در بیشتر محصولات نانوایی استفاده میشوند اخیرا به دلیل محدودیت استفاده…
بتاگالاکتوزیداز یکی از مهمترین آنزیمهای صنعتی است که برای دهه های زیادی در صنایع لبنی مورد استفاده قرار…
در سال های اخیر صنعت بسته بندی تکامل یافته و استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی یک جایگزین سالم برای ب…
