فروغ محترمی

کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

لیپازها قابل انعطاف ترین بیوکاتالیستها بوده و طیف گستردهای از واکنشهای زیست تبدیلی مانند آب کافت، اینترا…

کاربرد آنزیم های ترانس گلوتامیناز و آسپاراژیناز در صنایع پخت (محصولات آردی)

آنزیمها اجزای بسیار مهمی هستند که در بیشتر محصولات نانوایی استفاده میشوند اخیرا به دلیل محدودیت استفاده…

منابع و کاربردهای بتاگالاکتوزیداز در صنعت غذا

بتاگالاکتوزیداز یکی از مهمترین آنزیمهای صنعتی است که برای دهه های زیادی در صنایع لبنی مورد استفاده قرار…