فاطمه امامی خواه

مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی

چربی جامد نقش مهمی در تبدیل و تقویت طعم، لطافت، سیری و بافت بسیاری از مواد غذایی دارد و یکی از اجزای ضرو…

مروری بر مکانیسم تثبیت، کاربرد و خصوصیات فوم های با درجه ی غذایی

فوم های مایع سیستم های کلوئیدی پیچیده ای هستند که از حباب های گاز پراکنده در فازپیوسته مایع تشکیل شده و…

مروری بر توسعه و خصوصیات یک سیستم بایژل خوراکی لیستین سویا-اسید استئاریک و کنسانتره پروتئین آب پنیر برای حفاظت از پروبیوتیک ها در شرایط هضم

بایژل ها سیستم دو فازی نیمه جامدی هستند که از یک فاز آلی بنام ارگانوژل اگر خوراکی باشد اولئوژل و فاز آبی…

مروری بر استفاده از هیدروژل، اولئوژل و بایژل بعنوان پوشش های خوراکی فیله ساردین و سیستم های تحویل عصاره رزماری

پوشش های خوراکی، جایگزینی برای کاهش نیازهای بسته بندی و افزایش ماندگاری مواد غذایی با به تاخیر انداختن ا…

مروری برتاثیر جایگزینی شکر با شربت ذرت با فرکتوز بالا (HFCS) در ویژگی هایفیزیکوشیمیایی محصولات نانوایی

شربت ذرت با فروکتوز بالا HFCS معمولا در نوشابه ها و آبمیوه ها و همچنین در بسیاری از غذاهای از پیش بستهبن…

مروری بر اهمیت عملکردی ترکیبات زیست فعال مواد غذایی با مزایای بالقوه سلامتی

امروزه محققان بر اهمیت ترکیبات زیست فعال BACs با منشاء طبیعی متمرکز شده اند که متابولیت های ثانویهمشتق ش…