مروری بر اهمیت عملکردی ترکیبات زیست فعال مواد غذایی با مزایای بالقوه سلامتی

چکیده مقاله

امروزه محققان بر اهمیت ترکیبات زیست فعال BACs با منشاء طبیعی متمرکز شده اند که متابولیت های ثانویهمشتق شده از دانه ها، غذا و محصولات متابولیک مبتنی بر تخمیر هستند عوامل متعددی مانند ماتریکس غذا، اندازهمولکول، عوامل محیطی و ارتباط با مواد گوارشی GI می توانند دسترسی زیستی و جذب این BACs را در سیستم هایسلول میزبان و مکان های هدف مختل کنند BACs طبیعی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، اسیدهای فنولیک و غیره بهویژه برای تولید غذاهای کاربردی و محصولات دارویی مهم هستند بنابراین جداسازی چنین BACs های طبیعی میتواند عصاره های چند منظوره امیدوارکننده ای باشد که در برنامه های غذایی برای کمک به اثرات ارتقاء سلامت درسیستم های سلول میزبان استفاده شود این بررسی اساسا بر پیشرفت های اخیر و نقش های تعدیل کننده بالقوه BACهای غذایی ارتقاءدهنده سلامت تمرکز دارد تجزیه و تحلیل بر روی ویژگی های شیمیایی و فیزیولوژیکی اجزای غذاییکاربردی علاوه بر بحث در مورد روش های تحلیلی و زیست دسترسی پذیری آنها مورد بررسی قرار می گیرد مطالعهحاضر همچنین پتانسیل سلامتی BACs و تقاضای فزاینده آنها را در قالب غذاهای کاربردی در جهان در نظر می گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آیدا مهروند

دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

فاطمه امامی خواه

دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

مهروند، آیدا و امامی خواه، فاطمه،1401،مروری بر اهمیت عملکردی ترکیبات زیست فعال مواد غذایی با مزایای بالقوه سلامتی،ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران28 دی 1401 · تهران