مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی

چکیده مقاله

چربی جامد نقش مهمی در تبدیل و تقویت طعم، لطافت، سیری و بافت بسیاری از مواد غذایی دارد و یکی از اجزای ضروری غذاهای فرآوری شده محسوب می شود اسیدهای چرب ترانس و اشباع که در این چربی های جامد وجود دارند باعث ابتلای مصرف کنندگان به بیماری های مختلف بیماری های قلبی، چاقی و دیابت می گردند بنابراین، تولید محصولات سالم تر به دلیل آگاهی مصرف کننده و اثر سلامت بخشی رو به افزایش است یکی از مناسب ترین روش ها برای انجام این کار، فرمولاسیون مجدد ترکیب چربی محصولات غذایی است چربی حیوانی موجود در محصولات مختلف با لیپیدهای دیگر جایگزین می شود تا محتوای چربی اشباع و کلسترول برای مصرف انسان کاهش یابد اولئوفوم ها فرصتی عالی برای فن آوران مواد غذایی است تا محصولات غذایی سالم تری با محتوای چربی کم و ویژگی های حسی جدید تولید نمایند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آیدا مهروند

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی

بابک قنبرزاده

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

فاطمه امامی خواه

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری موادغذایی

مهروند، آیدا و قنبرزاده، بابک و امامی خواه، فاطمه،1402،مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران