بررسی اثرات فیتوشیمیایی اسانس گل صدبرگ بر پنیر پوستی کم نمک

چکیده مقاله

در این مطالعه با هدف بررسی اسانس گل صد برگ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر پوستی کم نمک طیف گسترده ای را برای تولید این فرآورده عملگرا بوجود آورده است لذا پس از تهیه تیمارهای پنیر حاوی اسانس گل صد برگ در غلظت های ۰، ۰۲/۰، ۰۴/۰ و ۰۶/۰ درصد ارزیابی فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی از نقطه نظر کیفی و کمی طی زمان ۳۰ روز انبارمانی انجام پذیرفت بررسی نتایج ارزیابی کیفی نشان داد میزان درصد اسیدیته، شمارش کپک و مخمر، ارزیابی حسی تیمارهای مورد مطالعه با افزایش زمان انبارمانی و افزایش درصد غلظت ها به طور چشمگیری روندی صعودی و میزان pH تیمارها روند نزولی داشته است به همین منظور با توجه به نتایج حاصل از این بررسی می توان بیان نمود در طی رسیدن پنیر و زمان انبارمانی اسانس گل صد برگ بر پنیر پوستی کم نمک علاوه بر خاصیت ضدمیکروبی در روند کیفی محصول نهایی و ترویج آن در سبد غذایی خانوارها بعنوان تغذیه سالم و با کیفیت برای بیماران دارای فشار خون بالا از اهمیت بالایی برخوردار است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محدثه اسلامی کنفی

استاد دانشگاه جامع علمی کاربردی البرز، ایران

عباس حاجی پور

دانش آموز دبیرستان غیردولتی ارشاد لاهیجان،ایران

رزومه علمی کاربران

درباره سیویلیکاتبلیغات در سیویلیکاآمار علمی ایرانتقویم علمی ایرانداده کاوی مقالاتطرح های پژوهشی

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید: اسلامی کنفی، محدثه و حاجی پور، عباس،1404،بررسی اثرات فیتوشیمیایی اسانس گل صدبرگ بر پنیر پوستی کم نمک،نهمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی،https://civilica.com/doc/2606490

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی7 اسفند 1404