ارتقاء امنیت غذایی و پایداری زنجیره تامین پنیر از طریق سنتز میکروبیولوژی سنتی و علم شبکه

چکیده مقاله

پنیر به عنوان یکی از مهمترین محصولات لبنی تخمیری، نقشی محوری در تامین مواد مغذی ضروری در راستای امنیت غذایی ایفا می کند ۱۵ و ۱۳ فرآیند تولید پنیر یک اکوسیستم پویا و پیچیده است که ریززیست جامعه آن تعیین کننده اصلی کیفیت حسی و ایمنی محصول است ۱۲ و ۱۴ با این حال زنجیره تامین پنیر به ویژه در مناطق دارای روش های سنتی، با چالش های جدی در زمینه کیفیت ناپایدار و آسیب پذیری بالا نسبت به آلودگی های میکروبی روبرو است ۱۳ برهم کنش های بین میکروارگانیسم های استارتر و غیر استارتر که شامل باکتری ها، مخمرها، قارچ های رشته ای و پاتوژن ها می شوند، به طور قابل توجهی بر پویایی جوامع میکروبی درون پنیر و خصوصیات آن تاثیر می گذارند ۱۲ هدف این مقاله مروری، سنتز دانش کنونی در زمینه چالش های زنجیره تامین پنیر و راهکارهای میکروبیولوژیکی پیشرفته برای ارتقاء ایمنی و پایداری است ۱۳ و ۱۲ ما به بررسی دقیق تر نقش باکتری های اسید لاکتیک LAB و مخمرها در تشکیل طعم، و همچنین کاربرد نوآورانه علم شبکه و مدل سازی پیش بینی کننده برای درک و کنترل تعاملات میکروبی حیاتی در پنیر می پردازیم ۱۲ و ۹ در نهایت این مرور بر ضرورت تلفیق فناوری های مدرن با دانش سنتی تولید، برای تضمین دسترسی به پنیر ایمن و با کیفیت یکنواخت در سطح جهانی تاکید می کند ۱۴ و ۱۳

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مبینا قادر

دانشجو کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد واحد علوم تحقیقات

یگانه عراقی

دانشجو کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد واحد علوم تحقیقات

قادر، مبینا و عراقی، یگانه،1404،ارتقاء امنیت غذایی و پایداری زنجیره تامین پنیر از طریق سنتز میکروبیولوژی سنتی و علم شبکه،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران