بررسی روشهای نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی از فناوری های غیرحرارتی تا بسته بندی هوشمند

چکیده مقاله

پیشرفت تکنولوژی در حوزه صنایع غذایی راهکارهای نوین و موثری برای افزایش ایمنی، سلامت و ماندگاری مواد غذایی فراهم آورده است فناوری های غیرحرارتی پلاسما سرد، فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان پالس الکتریکی، پرتودهی، فراصوت ، نانوفناوری و بسته بندی هوشمند نه تنها موجب ارتقاء کیفیت و حفظ ارزش تغذیه ای بلکه به کاهش ضایعات و حذف یا کاهش مواد نگهدارنده شیمیایی نیز کمک کرده اند این روش ها ضمن ایجاد فرصت های گسترده برای صنایع غذایی، با چالش هایی همچون هزینه بالا و عدم آگاهی کافی جامعه و صنعت روبرو هستند این مقاله با رویکرد مروری و تحلیلی، به بررسی تازه ترین دستاوردهای فناوری های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی، کاربردها و محدودیت ها، مطالعات موردی ایران و جهان و راهکارهای توسعه این فناوری ها در کشور می پردازد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امیر صوفی نیا

استاد دانشگاه فرهنگیان مسئول

�وفی نیا، امیر،1404،بررسی روشهای نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی از فناوری های غیرحرارتی تا بسته بندی هوشمند،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران