تضمین ایمنی محصول نهایی توسعه یک استراتژی کنترلی یکپارچه بر پایه تلفیق نوآوری های تکنولوژیک و الزامات مدیریتی در مواجهه با پاتوژن های غذازاد مقاوم

چکیده مقاله

ایمنی مواد غذایی یک نگرانی اساسی در سطح جهان است که با چالش های نوظهوری نظیر آلاینده های جدید و افزایش شیوع سویه های عامل بیماری زای غذازاد دارای مقاومت ضد میکروبی مواجه شده است هدف این مقاله بررسی و تدوین یک استراتژی کنترلی یکپارچه و موثر در مواجهه با این تهدیدات بیولوژیکی است روش تحقیق به صورت مروری اصول مدیریتی اثبات شده مانند آیین نامه های تولید و بهداشت خوب و نوآوری های تکنولوژیک اخیر انجام شده است در این راستا، ابتدا تنوع میکروبی و مکانیزم های سمی عوامل بیماری زای کلیدی تحلیل شده و سپس نقش زیربنایی نظام کنترل نقاط بحرانی HACCP در مدیریت پیشگیرانه خطر تشریح می گردد یافته های اصلی مقاله نشان می دهد که تضمین ایمنی محصول نهایی تنها با به کارگیری یک رویکرد چندمانعی و هم افزا امکان پذیر است؛ به طوری که سدهای مدیریتی HACCP به عنوان خط مقدم کنترل با ابزارهای تکنولوژیک نوین نظیر حفاظت زیستی مانند باکتریوسین ها و بسته بندی فعال ضد میکروبی تقویت می شوند تا در برابر آلودگی های ثانویه و سویه های مقاوم ایمنی در سراسر زنجیره تامین تضمین گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سارینا راکی

دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

فاطمه سادات ارفعی

دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

�اکی، سارینا و ارفعی، فاطمه سادات،1404،تضمین ایمنی محصول نهایی توسعه یک استراتژی کنترلی یکپارچه بر پایه تلفیق نوآوری های تکنولوژیک و الزامات مدیریتی در مواجهه با پاتوژن های غذازاد مقاوم،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران