روشهای نوین استخراج عصاره های گیاهی و کاربرد آنها در صنایع غذایی

چکیده مقاله

استخراج عصاره های گیاهی نقش مهمی در صنایع غذایی دارد و می تواند به بهبود کیفیت، افزایش ارزش تغذیه ای و کاربرد در محصولات فراسودمند کمک کند در سال های اخیر روش های نوین استخراج شامل استفاده از حلال های سبز، استخراج فراصوت، مایکروویو، حلال های فشرده، استخراج فاز به فاز مایعات یونی، حلال های یوتکتیک و آنزیم ها توسعه یافته اند این تکنیک ها مزایایی همچون افزایش بازده، کاهش مصرف حلال های شیمیایی، صرفه جویی در زمان و انرژی و حفظ ترکیبات فعال گیاهی ارائه می دهند کاربرد این روش ها در صنایع غذایی شامل تولید نگهدارنده ها و طعم دهنده های طبیعی، افزایش ماندگاری محصولات و استخراج ترکیبات مغذی و آنتی اکسیدان ها است بررسی روش های نوین استخراج نشان می دهد که انتخاب مناسب تکنیک و شرایط عملیاتی می تواند کارایی استخراج را بهینه کرده و کیفیت عصاره ها را بهبود بخشد در این مقاله به مرور روش های نوین استخراج و کاربردهای عملی آن ها در صنایع غذایی می پردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک و دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران

اکرم امان آبادی

دانشجو کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک

نازنین زمانی گلنگشی

دانشجو کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک

�سن زاده، آسیه و امان آبادی، اکرم و زمانی گلنگشی، نازنین،1404،روشهای نوین استخراج عصاره های گیاهی و کاربرد آنها در صنایع غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران