چکیده مقاله
تشخیص تقلب گونه ای در محصولات گوشتی به ویژه اختلاط گوشت مرغ یا خوک در گوشت گاو، برای تضمین اصالت و امنیت غذایی حیاتی است طیف سنجی رامان به دلیل سرعت و قابلیت غیرتهاجمی برای غربالگری سریع نمونه ها مناسب است، اما حساسیت محدود و نیاز به الگوریتم های شیمی متری پیشرفته کاربرد آن را در نمونه های با تنوع بالا محدود می کند در مقابل PCR اختصاصی و multiplex PCR امکان شناسایی دقیق DNA گونه های مختلف با حساسیت تا ۰ ۰۱ را فراهم کرده و در محصولات فرآوری شده و حرارت دیده نیز قابل اعتماد است این روش ها با استانداردهای بین المللی ENGL و ISO اعتبارسنجی شده اند و قابلیت کمی سازی دقیق اختلاط گونه ها را دارند مقایسه این دو تکنیک نشان می دهد که رامان برای غربالگری سریع و غیرتهاجمی مناسب است، در حالی که PCR به عنوان روش تاییدی و کمی سازی قابل اعتماد عمل می کند ترکیب این روش ها، با استفاده از رامان برای شناسایی اولیه و PCR برای تایید رویکردی عملی و قابل استناد برای کنترل تقلب گونه ای در محصولات گوشتی ارائه می دهد محدودیت های عملی رامان از جمله هزینه تجهیزات، حساسیت به شرایط محیطی و نیاز به کالیبراسیون مداوم، ضرورت استفاده مکمل PCR را برجسته می کند آینده تشخیص تقلب شامل توسعه دستگاه های قابل حمل رامان و تحلیل مبتنی بر هوش مصنوعی برای PCR است این رویکرد ترکیبی می تواند امنیت غذایی را بهبود بخشد و اعتماد مصرف کننده را افزایش دهد در این تحقیق به بررسی کاربرد طیف سنجی رامان و PCR اختصاصی در کنترل اصالت و شناسایی تقلب گونه ای در گوشت گاو می پردازیم
کلیدواژهها
نویسندگان
آسیه حسن زاده پارسا بغدادی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک و دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
شیوه ارجاع
�سن زاده پارسا بغدادی، آسیه،1404،کاربرد طیف سنجی رامان و PCR اختصاصی در کنترل اصالت و شناسایی تقلب گونه ای در گوشت گاو،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران