چکیده مقاله
فناوری های غیر حرارتی به عنوان جایگزین هایی نوآورانه و موثر به جای روش های حرارتی سنتی با حفظ ویژگی های حسی و ارزش تغذیه ای محصولات غذایی و بدون ایجاد آسیب های ناخواسته حرارتی امکان غیر فعال سازی میکروارگانیسم های بیماری زا را فراهم می کنند در این مقاله، مروری بر آخرین پیشرفتها، مبانی علمی و مکانیسم های عملکرد فناوری های غیر حرارتی شامل فرآوری با فشار بالا، میدان الکتریکی پالسی، پلاسما سرد و فراصوت مورد بررسی قرار گرفته است اثربخشی این روش ها در کاهش بار میکروبی پاتوژن های پرخطر همچون Salmonella enterica، Escherichia coli، Listeria monocytogenes و حفظ معیارهای حسی و تغذیه ای مورد تحلیل قرار گرفته است بررسی کاربرد صنعتی این فناوری ها نشانگر رشد قابل توجه در صنایع مختلف غذایی از جمله صنایع آبمیوه ها، لبنیات و محصولات گوشتی بوده است؛ اما با وجود این پیشرفت ها چالش هایی همچون هزینه های بالای تجهیزات، عدم همگنی ساختار مواد غذایی و کمبود استانداردهای نظارتی مانع از گسترش بیشتر آنها به مقیاس وسیع تر صنعتی شده است این مقاله با تحلیل این چالش های فنی، اقتصادی و ایمنی رویکردهایی برای توسعه مدل های پیشرفته در کنترل بیشتر و استانداردسازی جامع مطرح می کند چشم انداز آینده فناوری های غیرحرارتی با تاکید بر ترکیب آنها با منابع انرژی تجدیدپذیر، ارتقاء پایداری زیست محیطی و پذیرش مصرف کننده شکل گرفته است این بازنگری نقشه راهی علمی و کاربردی برای انتقال موفق فناوری های غیرحرارتی به صنعت مواد غذایی ارائه می دهد که می تواند به تولید محصولات سالم تر با حداقل فرآوری و همچنین با کیفیت حسی بالاتر و ایمنی تضمین شده بینجامد
کلیدواژهها
نویسندگان
زینب مهدوی
دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
فاطمه زهرا شیرزاد
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
شیوه ارجاع
مهدوی، زینب و شیرزاد، فاطمه زهرا،1404،نقش فناوری های غیر حرارتی در کنترل پاتوژن های غذایی رویکردی نوین به جای روش های حرارتی سنتی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران