چکیده مقاله
کیفیت گوشت و ماندگاری آن پارامترهای مهمی هستند که بر درک مصرف کننده و ایمنی آن تاثیر می گذارند عوامل متعددی در فساد و خرابی محصولات گوشتی از جمله رشد میکروبی، واکنش های شیمیایی در اجزای تشکیل دهنده غذا، دناتوراسیون پروتئین، اکسیداسیون لیپید و تغییر رنگ نقش دارند بسته بندی زیست فعال شامل ترکیبات افزودنی مانند روغن های ضروری، عصاره های طبیعی و مواد شیمیایی برای تولید پلیمرهای کامپوزیت و مخلوط های پلیمری است یافته ها نشان داد که ترکیب ترکیبات افزودنی عملکرد بسته بندی را افزایش داده و سازگاری ماتریس های پلیمر و بین پلیمرها و ترکیبات فعال را بهبود می بخشد استفاده از نگهدارنده های طبیعی در بسته بندی مواد غذایی از فساد غذا جلوگیری کرده و کیفیت آن را حفظ می کنند طعم عامل کلیدی در تصمیمات خرید مصرف کننده است و همچنین کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی را تعیین می کند بسته بندی های کاربردی نوین می توانند برای حفظ کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی بسته بندی شده مورد استفاده قرار گیرند بنابراین این مطالعه با هدف استفاده از بسته بندی فعال برای بهبود کیفیت و ایمنی گوشت انجام شده است
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
محمد رضا صائبی
دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی
شیوه ارجاع
�ائبی، محمد رضا،1404،استفاده از بسته بندی فعال برای بهبود کیفیت و ایمنی گوشت،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین