استفاده از روغن های غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ در فرآورده های گوشتی

چکیده مقاله

افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان درباره ی نقش اسیدهای چرب امگا۳ در سلامت قلبی عروقی و عملکرد شناختی صنعت غذا را به سمت تولید محصولات با پروفایل لیپیدی بهبود یافته سوق داده است محصولات گوشتی به عنوان منابع پروتئینی فراگیر هدف مهمی برای غنی سازی با امگا ۳ هستند این مقاله مروری شواهد موجود در زمینه منابع امگا ۳ مناسب برای محصولات گوشتی، روش های غنی سازی از جمله تغذیه دام طیور و افزودن مستقیم روغن و پیامدهای فناورانه و حسی از جمله چالش های اکسیداسیون و بروز پس طعم را جمع بندی و راه حل های متداول را بررسی می نماید همچنین چشم اندازهای تحقیقاتی و نیازهای تنظیمی برای ترویج محصولات گوشتی غنی شده با امگا ۳ مطرح می شوند شواهد نشان می دهد که رویکردهای مناسب می توانند به طور قابل توجهی محتوای امگا را افزایش دهند، اما حفظ پایداری اکسیداتیو و پذیرش حسی مصرف کننده همچنان چالش های اساسی هستند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مژگان محرابی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد دامغان دانشگاه آزاد اسلامی دامغان ایران

هما بقایی

مرکز تحقیقات مواد اولیه داروهای گیاهی واحد شاهرود دانشگاه آزاد اسلامی، شاهرود، ایران

مجید محمد حسینی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد دامغان دانشگاه آزاد اسلامی دامغان ایران

فریبرز ناهیدی

مرکز تحقیقات مواد اولیه داروهای گیاهی واحد شاهرود دانشگاه آزاد اسلامی، شاهرود، ایران

محرابی، مژگان و بقایی، هما و حسینی، مجید محمد و ناهیدی، فریبرز،1404،استفاده از روغن های غنی از اسیدهای چرب امگا ۳ در فرآورده های گوشتی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین