بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف و کیفیت تکنولوژیکی فرآورده نهایی

چکیده مقاله

با توجه به رونق هر چه بیشتر برنامه های اصلاح نژاد گندم دوروم در سال های اخیر، واریته های جدید گندم با قابلیت برداشت بیشتر و کیفیت بهتر جایگزین واریته های قدیمی شدند پژوهشگران علم ژنتیک و اصلاح نژاد برای دستیابی به کیفیت برتر تکنولوژیکی در فرآورده های نهایی حاصل از گندم دوروم نظیر پاستا و نان اقدام به تحقیقات گسترده در زمینه بهبود صفات کیفی گندم دوروم مخصوصا آلل های زیرواحد گلوتن نمودند؛ هرچند که کماکان در خصوص پیش بینی کیفیت واریته های گندم، تضاد و دوگانگی وجود دارد علت این امر را می توان به این نسبت داد که به طور کلی کیفیت، تابع شرایط تنها یک صفت و یا یک فاکتور قابل کنترل، قرار نمیگیرد این مقاله، مروری بر تکامل واریته های گندم دوروم از قدیمی به جدید و همچنین بررسی شرایط ژنتیکی، تکنولوژیکی و کیفیت محصولات نهایی حاصل از گندم می باشد جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید موجب افزایش راندمان برداشت، کاهش مقادیر پروتئین موجود در دانه، بهبود ویژگی استقامت گلوتن و سفتی خمیر و در نهایت ارتقای کیفیت پاستا می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

متین یحیوی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی کارشناس مسئول واحد R&D گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر

لیلا کمالی روستا

دکترای علوم و صنایع غذایی، مدیر واحد تحقیق و توسعه، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر

مهدی امینی

دکترای مدیریت اجرایی، عضو هیئت مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر

مرتضی سلطانی

کارشناس مدیریت، رئیس هیئت مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر

یحیوی، متین و کمالی روستا، لیلا و امینی، مهدی و سلطانی، مرتضی،1398،بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف و کیفیت تکنولوژیکی فرآورده نهایی،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران