هیدروسل ها : فعالیت بیولوژیکی و پتانسیل ضد میکروبی آنها برای کاربردهای غذایی

چکیده مقاله

نیاز به استفاده از ضدمیکروب های جدید بمنظور کنترل میکروارگانیسم های غذایی تحقیقات را به سوی استفاده از محصولات طبیعی سوق داده است، در طی چندین سال گذشته، هیدروسل ها بعنوان کاندیدهایی با پتانسیل بالا برای استفاده به این منظور شناخته شده اند هیدروسل ها یا هیدرولات ها، محصولات ثانویه حاصل از هیدرولیزاسیون گیاهان هستند؛ آنها متشکل از آب مقطر می باشند که مقدار بسیاری کمی اسانس در آن ها بصورت پراکنده وجود دارد بصورت سنتی هیدروسل ها در طب سنتی در کشورهای مدیترانه ای بعنوان نوشیدنی های انرژی زا و طعم دهنده ها استفاده می شوند، و به تازگی آن ها بدلیل فعالیت ضدمیکروبی هم در شرایط آزمایشگاهی و هم در ماتریس های غذایی، بویژه در برابر پاتوژن ها و میکروارگانیسم های بیماری زا، شامل باکتری ها و قارچ ها، مورد توجه قرار گرفته اند به نظر می رسد فعالیت ضدمیکروبی آن ها به ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده ی آن ها که عمدتا ترکیبات فنولی می باشد، مربوط باشد، که این ترکیبات می توانند در عملکرد غشاهای میکروبی، دیواره سلولی و یا فعالیت آنزیم های میکروبی تداخل ایجاد کنند در حال حاضر از هیدرولات ها در زمینه تولیدات محصولات آرایشی بصورت گسترده استفاده می شود، اما تحقیقاتی که تاکنون درمورد آن ها انجام شده است حاکی از کاربرد آن ها در صنعت غذا کشاورزی بمنظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا و فاسد کننده موادغذایی و همچنین حذف بیوفیل م های میکروبی است علاو ه ب ر این، می توا ن ا ز آنها برای مقابل ه با پدید ه مقاومت آنتی بیوتیکی استفاده نمود هیدروسل ها بطور سنتی بعنوان رقیق کننده نوشیدنی های انرژی زا مورد استفاده قرار می گیرند، با این وجود اثرات ضد میکروبی آن ها باید دقیق تر مورد بررسی قرار گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

متینه قائدان

کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

مسعود سامی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران

مهسا جعفرپور

کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

قائدان، متینه و سامی، مسعود و جعفرپور، مهسا،1398،هیدروسل ها : فعالیت بیولوژیکی و پتانسیل ضد میکروبی آنها برای کاربردهای غذایی،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران