چکیده مقاله
در این تحقیق ، پوست انار PGP به عنوان عامل ضد میکروبی و همچنین عامل استحکام بخش در تهیه فیلم های بر پایه ی نشاسته مورد استفاده قرار گرفت در این آزمایش از نشاسته هیدروکسی پروپیل با آمیلوز بالا که عملیات نرم سازی آن توسط آب و گلیسرول انجام شده بود، استفاده گردید ساختار میکروسکوپی و کارایی فیلم ها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی SEM ، میکروسکوپ نوری OM ، اشعه XRD ، آنالایزر مکانیکی پویا ، آزمایش کشش ، تست ضربه قطره و تست انتشار دیسک مورد بررسی قرار گرفت نتایج به وضوح نشان داند که PGP رشد هر دو باکتری گرم مثبت S aureus و گرم منفی Salmonella را مهار می کند همچنین، PGP مدول یانگ ، استحکام کششی و سختی فیلم های بر پایه ی نشاسته را افزایش داد هر دو مشاهدات حاصل از OM و SEM نشان دهنده سازگاری مناسب بین ذرات نشاسته و PGP بود نتایج XRD نشان داد که PGP ساختار نیمه کریستالی خود را در فیلم حفظ کرده است ، که می تواند برای توضیح مکانیسم تقویت مکانیکی فیلم مورد استفاده قرار گیرد از آنجایی که همه اجزاء مورد استفاده در تهیه این فیلم از مواد غذایی می باشند ، بنابراین انتظار می رود این ماده در تهیه فیلم های خوراکی و مواد بسته بندی با درجه غذایی استفاده گردد
کلیدواژهها
نویسندگان
یاسمن منجزی پور
کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد ، ایران
محمد فاضل
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
محمد گلی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
مهسا جعفرپور
کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
متینه قائدان
کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
شیوه ارجاع
منجزی پور، یاسمن و فاضل، محمد و گلی، محمد و جعفرپور، مهسا و قائدان، متینه،1398،کاربرد فیلم های ضد میکروبی بر پایه ی نشاسته با استفاده از پوست انار،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران