گرایش ها و کاربردهای جدید نانو کریستال های سلولزی در صنایع غذایی

چکیده مقاله

در حال حاضر توسعه ی نانومواد با خواص خوراکی و تجزیه پذیری زیستی بعوان نیازی اساسی در علوم و تکنولوژی غذایی تلقی می گردد استفاده از نانومواد در تول ید، فرآوری و بسته بند ی موادغذایی سبب گسترش تکنولوژی نوین نانوتکنولوژی غذایی می گردد نانوکریستال های سلولزی، سلولزهایی در مقیاس نانو هستند که از فیبرهای طبیعی استخراج می شوند و متشکل از ذرات کریستالی بهم پیوسته می باشند در این مقاله، موضوعاتی از قبیل تحولات اخیر در مزایا و مسائل ایمنی نانوکریستال های سلولزی، از قبیل کاربرد آن ها در صنایع غذایی، مانند بسته بندی های زیست تخریب پذیر، سیستم های تحویل، تثبیت کننده های غذایی و عناصر غذایی کاربردی مورد بررسی قرار گرفته است : نانوکریستال های سلولزی دارای خواص فیزیکی و شیمیایی بسیار خوبی هستند و بعنوان عناصر غذایی جدید و مواد بسته بندی زیست تخریب پذیر در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته اند نانو کریستال های سلولزی با توجه به اندازه کوچک، مساحت سطحی بزرگ، خواص کریستال کنندگی بالا و مدول بالای YOUNG، دارای خواص مکانیکی عالی، پایداری حرارتی بالا، ویژگی های واکنش دهندگی شیمیایی فعال، و خصوصیات رئولوژیکی رقیق شونده با برش می باشند نانوکریستال های سلولزی موادی با کالری پایین هستند که می توانند بعنوان جایگزینی برای افزودنی های کربوهیدراتی جهت استفاده بعنوان عوامل قوام دهنده، حامل های عطر و طعم و تثبیت کننده های سوسپانسیون در طیف وسیعی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند نانوکریستال های سلولزی در سیستم های انتقال و تحویل غذایی عملکردی بسیار عالی از خود نشان داده اند، که این امر آن ها را به کاندیدای ایده آل برای حفاظت از مغذی و عناصر فعال در محصولات غذایی تبدیل می کند

نویسندگان

مهسا جعفرپور

کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

محمد گلی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

متینه قائدان

کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان خوراسگان ، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

�عفرپور، مهسا و گلی، محمد و قائدان، متینه،1398،گرایش ها و کاربردهای جدید نانو کریستال های سلولزی در صنایع غذایی،همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1398 · تهران