اسانس های خوراکی طبیعی: اهمیت، خواص و کاربرد

چکیده مقاله

هر روز اثرات زیان آور نگهدارنده هاي شیمیایی از جمله عوارض سرطان زایی و خواص تراتوژنیک و نیز باقی مانده هاي سمی بر سلامت انسان به اثبات می رسد و تقاضا براي مصرف مواد غذایی که عمر ماندگاري آن ها به صورت طبیعی افزایش یافته، بیشتر می شود لذا محققین مواد غذایی درصدد جایگزینی آنها با نمونه هاي طبیعی شده اند اسانس ها مخلوطی از ترکیبات روغنی فرار بوده که به عنوان یک متابولیت ثانویه در گیاهان دارویی ساخته می شوند بر اساس نظریه سازمان استانداردسازي بین المللی، اسانس ها به عنوان محصولات استخراجی از منابع گیاهی یا میوهجات با استفاده از روش تقطیر با بخار یا آب در نظر گرفته می شوند روغن هاي اساسی به عنوان افزودنی هاي غذایی رایج شناخته شده اند که کاربرد بسیار ارزشمندي را در محافظت از محصولات غذایی ارائه می دهند بررسی حاضر خلاصه اي جامع در مورد تعریف اسانس خوراکی و خواص و کاربرد آن و مزایا بالقوه آن در صنایع غذایی ارایه می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محمد شه منظری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

مهدیه محدث کامرانشاهی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

امید احمدی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

هدا جعفری زاده مالمیری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

�ه منظری، محمد و محدث کامرانشاهی، مهدیه و احمدی، امید و جعفری زاده مالمیری، هدا،1399،اسانس های خوراکی طبیعی: اهمیت، خواص و کاربرد،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران