فرآیند تبلور (کریستالیزاسیون): اهمیت و کاربرد آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

امروزه با توجه به حساسیت هاي بالا در محصولات صنعت غذا و دارو نیاز به شناخت هر چه بیشتر و دقیق تر فرآیندهاي تولید و عملیات هاي مهم بکار برده شده در تولید این محصولات می باشد فرآیند کریستالیزاسیون تبلور که یکی از فرآیندهاي مهم در صنایع مختلف شیمیایی، غذایی و دارویی می باشد، جایگاه ویژه و فوق العاده اي در این صنایع دارد و با توجه به اینکه جزء آخرین فرآیندهاي ممکن در صنایع می باشد، شناخت، اهمیت آن و همچنین کاربرد هاي مختلف آن حائز اهمیت می باشد در فرآیند کریستالیزاسیون هدف اصلی تخلیص مواد به صورت ذرات بلوري کریستالی بوده که با توجه به تنوع در دستگاه هاي آن کریستالیزورها ، و همچنین روش هاي مختلف انجام فرآیند، نیاز به درك کافی از این فرآیند می باشد، در مقاله حاضر پس از بیان مقدمه اي از این فرآیند، به بررسی انواع و اقسام کریستالیزورها پرداخته شده و معادلات حاکم در این فرآیند بیان شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

موسی پاک نام

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

امید احمدی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

هدا جعفری زاده مالمیری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

پاک نام، موسی و احمدی، امید و جعفری زاده مالمیری، هدا،1399،فرآیند تبلور (کریستالیزاسیون): اهمیت و کاربرد آن در صنایع غذایی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران