خشک کن انجمادی: مکانیسم، مراحل خشک کردن و تاثیر پارامترهای مختلف بر روی کیفیت نهایی محصولات غذایی

چکیده مقاله

خشک کردن یکی از عملیات کلیدي در صنایع غذایی، دارویی و بیو دارویی است که معمولا براي حذف حلال ها معمولا آب ، بدون به خطر انداختن خواص آنها مورد استفاده قرار می گیرد مصرف انرژي همراه با کیفیت محصولات خشک شده، دو پارامتر مهم در انتخاب فرآیند خشک کردن است روش هاي خشک کردن را میتوان بر اساس روش هاي مورد استفاده براي افزودن گرما و حذف بخار آب، دسته بندي کرد خشک شدن را می توان با تماس مستقیم با هواي گرم در فشار اتمسفر، مانند اسپري درایرها و یا تصعید آب از مواد منجمد مانند خشک شدن انجمادي تسهیل کرد در میان تکنیک هاي خشک کردن، خشک شدن انجمادي FD بدلیل دفع آب زیاد و نیز حفظ خصوصیات مواد غذایی مورد توجه بسیاري قرار گرفته است خشک کردن انجمادي، روشی است که اغلب در صنایع غذایی ، دارویی و بیودارویی براي طولانی شدن ماندگاري محصولات ناپایدار استفاده می شود در این مطالعه خشک کردن انجمادي، مراحل آن و راهکارهاي بهینه سازي این روش خشک کردن مرور می گردد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ابراهیم نجفی تنور آغاج

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

سمیرا خانجانی

گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز

امید احمدی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

هدا جعفری زاده مالمیری

گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز

نجفی تنور آغاج، ابراهیم و خانجانی، سمیرا و احمدی، امید و جعفری زاده مالمیری، هدا،1399،خشک کن انجمادی: مکانیسم، مراحل خشک کردن و تاثیر پارامترهای مختلف بر روی کیفیت نهایی محصولات غذایی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران