بررسی چربی و پروفایل اسید های چرب گوشت کبک

چکیده مقاله

کبک یکی از پرندگانی است که پرورش آن بسیار رواج یافته و مصرف گوشت آن در کشور در حال افزایش میباشد باتوجه به این که تاکنون تحقیقی در زمینه پروفایل اسیدهاي چرب گوشت کبک در کشور صورت نگرفته است این پژوهش انجام شد این تحقیق در پائیز 98 در دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان انجام گردید کبک هاي خریداري شده 12 عدد شامل 6 کبک نر و 6 کبک ماده در یک دامنه وزنی انتخاب شدند نمونه هاي گوشت از قسمت سینه لاشه کبک ها تهیه گردید محتواي چربی تام نمونه ها و نیز پروفایل اسید چرب آنها با روش کروماتوگرافی گازي بررسی شد نتایج نشان داد که درصد اسیدهاي چرب اشباع 37/285 ، درصد اسید هاي چرب غیر اشباع 62/715 ، درصد اسید هاي چرب امگا 3 3/472 ، درصد اسیدهاي چرب امگا6 35/857 و نسبت درصد اسیدهاي چرب امگا 6 به امگا 3 10/500 به دست آمد اختلاف بین گوشت هاي کبک نر و ماده در اسید هاي چرب امگا 3، اسید هاي چرب امگا 6، نسبت اسیدهاي چرب امگا 6 به امگا 3، اسیدهاي چرب اشباع، اسیدهاي چرب غیر اشباع و چربی کل در سطح 5 درصد معنی دار بود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهرداد اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گلپایگان، ایران

سهیل میرحبیبی

گروه علوم دامی، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گلپایگان، ایران

خدیجه خوش اخلاق

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی، گلپایگان، ایران

�سماعیلی، مهرداد و میرحبیبی، سهیل و خوش اخلاق، خدیجه،1399،بررسی چربی و پروفایل اسید های چرب گوشت کبک،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران