چکیده مقاله
از لحاظ ویژگی ها ي حسی هم نمونه ها ي حاو ي غلظت هاي 1 و 2/5 درصد عصاره گیاهی طعم، رنگ و پذیرش کلی بهتر ي ارائه دادند افزودن عصاره گیاه L cataria Nepeta به ماست باعث افزا یش زنده مانی باکتري هاي پروبیوتیک در طول دوره نگهداري نسبت به تیمار شاهد گردید در پایان دوره نگهداري ین تعداد بیشتر باکتري در تیمار حاوي 1 درصد عصاره گیاهی مشاهده شد آلودگی مواد غذایی و خوراکها به مایکوتوکسیی ها یک مشکل جدي جهانی محسوب می شوند که آلودگی به سطوح بالاي آفلاتوکسین سبب بیماري مهلک آفلاتوکسیکوزیس و مرگ در انسان ها می شود در این شرایط ممکن است خصوصیات حسی غذا نیز تغییر نماید امروزه ماست به عنوان مهم ترین حامل پروبیوتیک شناخته می شود باکتري هاي پروبیوتیک می توانند به نوبه خود سبب تغییر خواص فیزیوشیمیایی وحسی محصول گردند امروزه یکی از مهم ترین هاي آفلاتوکسین روش بیولوژیکی به خصوص استفاده از باکتري هاي پروبیوتیک است
کلیدواژهها
نویسندگان
محدثه خجیر
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی
شیوه ارجاع
�جیر، محدثه،1399،تاثیرات باکتری پروبیوتیک ماست از لحاظ حسی و میزان آلودگی آن،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران