روش های الکتروریسی و الکتروپاشی: کاربردهای بالقوه بر پایه مواد غذایی

چکیده مقاله

فرآیندهاي الکتروهیدرودینامیکی یعنی الکتروریسی و الکتروپاشی، روش هایی آسان، مقرون به صرفه و انعطاف پذیري هستند که از جت محلول پلیمر باردار شدة الکتریکی، براي تولید الیاف یا ذراتی در مقیاس میکرون، زیرمیکرون و نانو استفاده می کنند روش هاي الکتروریسی و الکتروپاشی می توانند رشد بخش فرآوري مواد غذایی را در زمینه هاي درون پوشانی، بسته بندي مواد غذایی و پوشش دهی خوراکی تقویت کنند مزایاي الیاف الکتروریسی شده و ذرات الکتروپاشی شده را با توجه به کاربردهاي غذایی، می توان به مزایاي ساختاري یا عملکردي تقسیم کرد مزایاي ساختاري، اندازه و مورفولوژي قابل تغییر، ساختار بسیار متخلخل، مساحت سطحی زیاد و ساختار الیافی درهم تنیده است درحالیکه مزایاي عملکردي، خاصیت انتشار یا آزاد سازي پایدار، کارایی بالاي درون پوشانی و افزایش پایداري ترکیبات زیست فعال غذایی درون پوشانی شده است کاربردهاي بالقوه روش هاي الکتروریسی و الکتروپاشی بر پایه مواد غذایی شامل درون پوشانی، تثبیت آنزیمی، بسته بندي غذایی، پوشش دهی غذایی و همچنین کمک در فرآیند فیلتراسیون است درون پوشانی ترکیبات زیست فعال غذاییدر الیاف الکتروریسی شده و ذرات الکتروپاشی شده باعث افزایش پایداري و رهایش کنترل شده آن ها می شود به علاوه، استفاده از الیاف الکتروریسی شده براي تثبیت آنزیم نشان داده است که باعث بهبود بازدهی و توانایی کاتالیزوري آنزیم هاي تثبیت شده می شود الیاف الکتروریسی شده به عنوان موادي براي بسته بندي فعال غذایی و لایه درونی در سیستم بسته بندي چند لایه اي، با خواص مکانیکی و عملکردي افزایش یافته، عمل می کند همچنین، از روش الکتروپاشی براي تشکیل پوشش هاي خوراکی بر روي مواد غذایی با ویژگی هاي ممانعتی و عملکردي بهبود یافته استفاده می شود به علاوه، موضوعی که کمتر در زمینه استفاده برپایه غذایی الیاف الکتروریسی شده بررسی شده است، فیلتراسیون و خالص سازي نوشیدنی ها است این بررسی بحث مختصري را در مورد کاربردهاي بالقوه بر پایه غذایی روش هاي الکتروریسی و الکتروپاشی مانند درون پوشانی، تثبیت آنزیم، پوشش غذایی و توسعه مواد براي فیلتراسیون و بسته بندي مواد غذایی فعال ارائه می دهد به علاوه، به وجود محدودیت ها و حوزه هایی براي تحقیقات آینده تأکید می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهرداد جعفرزاده تیمورلویی

کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه

صابر امیری

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه

�عفرزاده تیمورلویی، مهرداد و امیری، صابر،1399،روش های الکتروریسی و الکتروپاشی: کاربردهای بالقوه بر پایه مواد غذایی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1399 · تهران